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晋酒发酵工艺的不同之处

    晋酒秉承清蒸清烧,“清蒸二次清”工艺,即原辅料清蒸,二次发酵,二次蒸馏,剩余全部为丢糟。以大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,固态、地缸、分离发酵法。清蒸留酒强调清蒸排杂,清洁卫生,都在一个“清”字上下功夫。“一清到底”不应有浓、酱及其它异香和邪杂气味 。这是与其它白酒香型截然不同的特点,为中国白酒传统酿酒技术的正宗。

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